キンコー坊やのみそ観察日記#2
おお！大豆の形が変わってる！
大豆が水を吸って膨れました。
比べてみるとこの通り！
約２倍の大きさに膨れています！
大豆を煮ていきます！
お鍋に火をかけ、大豆が柔らかくなるまで煮ていきます。
それにしてもアクが凄い・・・
・・・約3時間後・・・
まだ柔らかくなりません。。。
ここで、味噌の製造現場からお手伝いをいただきました。
このままだと時間が大分かかりそうだったので、
大豆の量をすこし減らして煮ました。
・・・約30分後・・・
やっと柔らかくなりました！
ここからは急ピッチの作業になります。
大豆をつぶして混ぜる！
まず、柔らかくなった大豆を冷めないうちに
ミキサーでミンチ状にしていきます。
大きなボウルに、
ミンチにした大豆と、麦麹、塩、種水（水）を入れてよく混ぜます。
味噌の製造の人いわく、
ここで混ぜる時の温度が34度～35度ぐらいが良いそうです。
これは仕込み温度と言って、この温度で麹菌が活性化します。
材料が均一に混ざったら、容器に詰めていきます。
空気が入らないよう、詰めるときはギュっと押さえながら
詰めていきます。
詰め終わったら表面にラップをして、中蓋をし重石をのせてひとまず終了です。
今回は会社のみそ蔵で熟成・発行させていきます。
今日はここまで。
つづく
キンコー坊や
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