蔵づくりみそ [700ｇ/7773]

原料にこだわり、昔ながらの麹づくりで仕込んだ熟成麦味噌です。

味の特徴

大豆に比べて麦麹の割合を多めにすることにより、麦特有のほのかな甘みを出しております。また、海水を原料とした「いそしお」を使うことによりカドのないまろやかな塩味になっております。

素材のこだわり

麦は国産の「はだか麦」に限定し、大豆は味噌づくりと相性の良い九州産の「ふくゆたか」を使用しております。塩は国産の海水を原料とした「いそしお」を使用。化学調味料、保存料、漂白剤不使用。

製法のこだわり

麹づくりにおいては機械を使わず、「もろ蓋」を使った手作業で行っております。「もろ蓋」は木箱に蒸した大麦を入れ種麹を撒いて製麴する昔ながらの製法です。

生みその特徴

「蔵づくり」は"生みそ"です。酵母菌が生きていますので、時間の経過と共に熟成が進み着色します。また、気温の高い夏場などは熟成が早く進みますので、開封後は冷蔵庫に保存することをおすすめします。冷蔵保存しますと、着色しにくくなります。

みその表面にできる白い斑点について

味噌の表面にたまに見られるカビの様な白い斑点は、アミノ酸の一種でチロシンと呼ばれるものです。無害で風味を損なうものではありません。

原材料、栄養成分表示